XAREL·LO

Denominació d'origen /
D.O. Catalunya.

Varietats /
Xarel·lo 100%.

Elaboració /
Verema collida manualment, a la vinya del Pou, de la finca de Can Batlle Vell de Gelida. El raïm és derrapat i refredat en línia a 5 ºC, abans d'entrar a la premsa. Dins la premsa es manté durant quatre hores en contacte el most amb la pell, en una maceració pel·licular en fred, que té com a objectiu l'extracció de potència i tipicitat aromàtica i l'expressió de l'estructura d'aquesta varietat.

El mostor flor és desfangat en estàtic durant 24 hores. La fermentació es porta a 16 ºC, amb llevats neutres que no interfereixen en l'expressió varietal i de la nostra terra. A aquesta temperatura la fermentació dura una mitjana de 14 dies. Just abans d'acabar la fermentació, el vi és transvasat per eliminar els sòlids més gruixuts dipositats al fons del dipòsit i aprofitar les mares fines en suspensió. Aquestes mares fines es mantindran en contacte amb el vi durant unes setmanes, ja que mentre protegeixen el vi acabat de fermentar l'enriqueixen en matisos i volum en boca.

Durant el mes de desembre, es procedeix a deixar decantar les mares i comença el procés d'estabilització, que acabarà amb l'envasat cap a finals de la verema.

Color, aroma, estructura /
Color groc palla amb tons verdosos. Aroma molt fresc, intens equilibrat i elegant, amb un punt salí. En un inici apareixen notes de fruita fresca i pinya àcida, apreciant notes subtils de fruita blanca i sotabosc. La seva evolució en copa destaca la presa de complexitat amb notes de fruita blanca, albercoc sobre un fons d'herba aromàtica i espècies dolces.

En boca és un vi en què la percepció de lleugeresa domina apuntada per una bona acidesa i embolicada per la gran estructura del Xarel·lo.

Maridatge /
Tot tipus d’entrants, peix i marisc.

Dades analítiques /
Anyada 2018.
Grau alcohòlic 12%.
Acidesa total: 5,44g/l.
Temperatura òptima de consum: 6-8ºC.